ЯПОНИЯ. ФАКТ #2: КУХНЯ
Япония - «страна церемоний».
Здесь многие повседневные занятия подчиняются определенным правилам и ритуалам. Визит в ресторан — не исключение.
Здесь многие повседневные занятия подчиняются определенным правилам и ритуалам. Визит в ресторан — не исключение.
РИТУАЛ Один из самых популярных гастрономических ритуалов японской кухни называется кайсэки. Обед или ужин в этом стиле – это формат «высокой» японской кухни с частой сменой блюд в определенной последовательности. Шеф-повар готовит авторский сет, который состоит минимум из 9 блюд. Для приготовления используются только свежайшие и лучшие продукты этого времени года. |
ФИЛОСОФИЯ В основе японской кухни лежит философия омакасэ. В переводе с японского – «полагаюсь на вас». Эта концепция означает, что гости доверяют выбор блюд шеф-повару: заказывать ничего не нужно, количество и последовательность подачи блюд продумываются им самим. А гостям остается только наблюдать за его мастерством и многолетним опытом. В Японии омакасэ – знак роскоши. |
Гастрономическую презентацию в японском ресторане можно сравнить с театральным представлением, где все имеет значение и должно быть строго на своих местах: цветовое сочетание продуктов, значимость ингредиентов, посуда, последовательность подачи. Каждое блюдо связано с предыдущим и последующим. Красивая подача и приготовление блюда самим шеф-поваром сейчас нашли отображение в современном шоу теппаньяки - особый стиль приготовления блюд перед посетителями, которые сидят за стойкой, а шеф-повар за большим столом на открытом огне готовит блюда и тут же раскладывает их по тарелкам. |
Некоторые важные правила поведения в японских ресторанах
• Сашими и суши подаются «на один укус», резать или откусывать их не надо.
• Шеф уже добавил необходимое количество васаби, соли, масла, специй: вкус ровно тот, который должен быть. Дополнительно смешивать ингридиенты не нужно (например, соевый соус с васаби).
• Возьмите с собой носки на случай, если придётся разуваться (в киотских кайсэки-ресторанах, например): ходить босиком по циновкам не принято.
• Фотографировать еду за стойкой можно только с разрешения шефа. Многие блюда живут буквально несколько секунд, а во время съемки суши могут просто развалиться и перестать быть идеальными.
• Чаевые в Японии не приняты: здесь платят ровно ту сумму, которая указана в чеке.
• Продукты закупаются день в день строго под количество гостей, поэтому забронировать и не прийти - воспринимается, как личное оскорбление шеф-повара.
• Сашими и суши подаются «на один укус», резать или откусывать их не надо.
• Шеф уже добавил необходимое количество васаби, соли, масла, специй: вкус ровно тот, который должен быть. Дополнительно смешивать ингридиенты не нужно (например, соевый соус с васаби).
• Возьмите с собой носки на случай, если придётся разуваться (в киотских кайсэки-ресторанах, например): ходить босиком по циновкам не принято.
• Фотографировать еду за стойкой можно только с разрешения шефа. Многие блюда живут буквально несколько секунд, а во время съемки суши могут просто развалиться и перестать быть идеальными.
• Чаевые в Японии не приняты: здесь платят ровно ту сумму, которая указана в чеке.
• Продукты закупаются день в день строго под количество гостей, поэтому забронировать и не прийти - воспринимается, как личное оскорбление шеф-повара.
Екатерина Кольцова
Phone: +79219153050
E-mail: avia@sky-class.com
E-mail: avia@sky-class.com
НАШИ КОНТАКТЫ:
Генеральный директор
Анна Зайцева
Phone: +79214151695
E-mail: travel@sky-class.com
E-mail: travel@sky-class.com
Агент по туризму
Анастасия Волкова
Phone: +79893540125
E-mail: office@sky-class.com
E-mail: office@sky-class.com
Агент по туризму
Ольга Валентинуцци
Phone: +79810357518
E-mail: agent@sky-class.com
E-mail: agent@sky-class.com
Агент по туризму
Агент по туризму
© All Rights Reserved. SkyClass 2021.
Заполнить заявку:
Екатерина Кольцова
Phone: +79219153050
E-mail: avia@sky-class.com
E-mail: avia@sky-class.com
НАШИ КОНТАКТЫ:
Генеральный директор
Анна Зайцева
Phone: +79214151695
E-mail: travel@sky-class.com
E-mail: travel@sky-class.com
Агент по туризму
Анастасия Волкова
Phone: +79893540125
E-mail: office@sky-class.com
E-mail: office@sky-class.com
Агент по туризму
Ольга Валентинуцци
Phone: +79810357518
E-mail: agent@sky-class.com
E-mail: agent@sky-class.com
Агент по туризму
Агент по туризму
© All Rights Reserved. SkyClass 2023.